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      技術文章

      影響脈沖殺菌系統的主要因素有

      發布時間:2020-09-24 瀏覽次數:291

         影響脈沖殺菌系統的主要因素有
        脈沖殺菌系統具有實驗室版本和工業版本兩種類型,均采用觸摸屏控制界面和單腔高壓電場殺菌設計,非常方便操作,既可以靜態殺菌,也可以連續流動殺菌。其中靜態殺菌腔非常適合固態樣品食品如植物組織殺菌應用,而連續流動殺菌腔適合連續流動液體的殺菌應用。
        脈沖電場殺菌技術被認為是一種潛在的經濟有效的非熱殺菌手段,已經成為當今研究的一個熱點?,F今脈沖電場殺菌設備中常用的放電開關為放電管,因此殺菌脈沖波上升時間多為微秒級,脈沖上升時間更短的納秒級脈沖還未在殺菌技術中得到試驗應用。
        影響脈沖殺菌系統的主要因素有哪些?
        1、對象菌的種類不同菌種的微生物對電場的承受能力有很大差別,如 革蘭氏陰性菌較陽性菌易殺滅;無 芽孢菌較有芽孢菌容易被殺滅;處于對數生長期的菌體比處于穩定期的菌體對電場更為敏感。在相同脈沖電場殺菌條件下,食品中常見細菌的存活率排序為: 霉菌> 乳酸菌> 大腸桿菌> 酵母。
        2、處理時間在一定時間范圍內,隨著殺菌時間的延長,對象菌的存活率明顯下降,但當下降變得平緩時,即使再延長殺菌時間,殺菌效果也無明顯增加。
        3、食品的濃度與黏度濃度高、黏度大的食品利用脈沖殺菌時,殺菌效果要受到一定程度的影響,如對濃縮果汁的脈沖殺菌效果不如鮮果汁的殺菌效果好。
        4、介質電導率介質電導率會影響放電時的脈沖強度和脈沖次數。介質電導率高的,脈沖頻率相應提高,但脈沖寬度隨之下降。這意味著即使脈沖數目不變,由于殺菌總時間下降,殺菌效果相應下降。
        5、原始活菌數在相同溫度下施加同樣時間的脈沖,原始活菌數多的食品,其活菌數減少的對數值要大于原始活菌數低的食品。
        6、處理溫度在24~60℃的溫度范圍內,脈沖殺菌系統殺菌效果隨處理溫度的升高而有所提高,其提高程度一般在10倍以內。
        7、介質pH在脈沖殺菌的前期,pH對殺菌效果的影響不大,但當脈沖數增至一定值時,pH開始顯示對殺菌效果的影響。
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