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      技術文章

      質構儀可對肉制品的品質進行預測和評價

      發布時間:2021-07-15 瀏覽次數:180

         質構儀主要反映與機械性能相關的食品質構特性,其結果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以通過配備的軟件對結果進行準確量化,從而用定量指標對食品進行客觀、全面的評價,避免人為因素對食品質量評價結果的主觀影響。本產品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連接。與探頭相對應的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。
        它與人類觸覺感官相對應,使用力為單位,用機械化方法來測定食材性能的一種設備,主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、粘性等進行測定。因為不涉及化學反應過程,因而應用范圍廣闊,不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜,還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。這種機械測定與人體觸覺感官感受高度一致,且不受個人因素干擾,能夠直觀地記錄食品相關數據。
        在日常生活中,不少人對散養土雞與飼料雞觀感不同,他們認為散養土雞肉質緊實,而飼料雞肉質松散,在食用時有差異。這是由不同生長環境、飼料方式等原因造成的,在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現。質構儀就能夠通過對肉質觸感的數據化分析,直觀展示出食材來源的與否。目前國內乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場,本產品的分析使用可以幫助企業優化禽畜養殖,從而提供更好的奶源。
        在食品企業研發生產階段,它的作用也較為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異,如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化,當微調濕度的時候,依賴人的直接品嘗難以得到準確感受,本儀器則能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此常被用于食品研發生產時候對食材的測試,以尋求食品口感的進一步提升。
        質構儀在肉制品加工和品質控制研究中得到了廣泛應用,不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質評價,也用于肉制品品質改良。就像是比如它能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質構特性進行預測和評價。這樣一來,對于那些檢測過關的肉質,我們基本就可以放心使用了,畢竟使用機器測量后,量化的數據還是能讓消費者們安心一點的。
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